揭密中华文明的生存密码----《百家讲坛》系列节目《食物的历史》（第一部）开播

　　本报讯【记者袁宏太  通讯员田聚成 王长安】郑州报道：从周礼祭天的稷米，到江南水乡的稻米，粒粒谷物是历史的见证；一粥一饭是文化的传承，五谷不只是大自然的馈赠，更是维系家国情怀的纽带。感受食物中的乡愁与智慧，品味中华文明的深厚底蕴。《食物的历史》（第一部）首批推出小麦、水稻、小米、大豆、玉米、高粱、大麦、荞麦、红薯、土豆等十种粮食作物。4月25日至5月4日，《百家讲坛》推出系列节目《食物的历史》（第一部）。 　　河南大学彭恒礼教授做客《百家讲坛》通过食物史、诗文、小说、民间传说、戏曲，以及自身田野调查期间的亲身经历，倾情讲述中国人发现、烹调食物的历史，真情回顾中国人味蕾深处的岁月记忆，邀您一起探寻食物背后的文明密码。
　　食物是中华文明存在的物质基础，古人对食物非常重视，常用烹饪食物来比喻治国为人的道理，如“治大国若烹小鲜”。食物事关国家安全，历朝历代作为头等大事。 　　紫禁城乾清宫前的西侧有一座高1.4米的宫殿，被称为“社稷殿”，“社”指的是土地神，也指代祭祀土地神的地方，“稷”代表的是农作物。西周时期，“稷”始被尊为五谷之长，与社并祭，合称“社稷”，“社稷”于是成为国家的象征，《尔雅·释草》中提到“粢，稷。”三国时经学家孙炎注释为：“稷，粟也。”认为稷是粟的一种，粟在北方也被称为“谷子”，谷子脱壳加工后，就是我们熟悉的小米。
　　天坛里的祈年殿始建于明永乐年间，是古代皇帝向上天祈谷的地方。祈年殿中的“年”字，在甲骨文中是一个象形字，字形像一个侧立站着的人背负着沉甸甸的禾谷。《说文解字》解释说：“年，谷熟也”，谷子熟了就是年，可见谷子在中国文化中的重要意义。 　　时至今日，小麦已成为世界上种植区域最广泛的第一大粮食作物。汉朝以后，中华文明也接受了以小麦为原料的面食，形成了“南稻北麦”的食物格局。然而，在汉代之前，小麦曾一度被视为“野人农夫”食用的粗鄙之物。究其原因，主要有两点：一是因为古人不太会种小麦，二是因为古人不太会吃小麦。 　　直到石磨技术的发明，使得小麦可以被磨成细腻的面粉，才彻底改变了这种局面，再加上农业种植技术的不断进步，小麦才逐步适应了中国的风土人情，成为国人餐桌的主粮。 　　清明时节，北宋开封汴河两岸车水马龙，行人如潮，店铺鳞次栉比。虹桥之上，游人摩肩接踵，虹桥之下一艘巨大的漕船落帆降桅……画师张择端用精妙的画笔描摹了宋徽宗年间北宋都城浓浓的人间烟火，而这幅繁华图景背后离不开汴河的漕运。根据文献记载，每年通过汴河输送到都城的稻米总量高达数百万石，无疑汴河是维系都城开封的生命线。 　　“狗熊掰棒子——掰一个丢一个”，这是中国人耳熟能详的俗语，常用来形容做事顾头不顾尾、不能持之以恒，最终收效甚微的行为。然而据地方志记载，这句俗语的最初版本，主角并非狗熊，而是猴子，后来主角变成狗熊，主要有三个原因：一是现实中确实有狗熊下山偷吃玉米的现象；二是在传统文化中，猴子一向是聪明伶俐的象征，人们觉得它不会做“顾此失彼”的蠢事，而狗熊傻大憨粗的形象更符合人们的想象与心理预期；三是在清末民初，西方童话传入中国，“狗熊掰棒子”的故事被编入儿童课本，从而广泛流传。这一俗语的演变不仅反映了语言的变迁，也折射出文化认知的调整和民间叙事的再造。